Stéarines

Margarine

Fondue, cristallise en très petites aiguilles dont la masse est terminée par une surface plane.

F = 50° Pelouze et Berthier. 49° Chevreul.

100 alcool 0.795 bouillant 21.5

Se dépose en refroidissant en petites aiguilles.

Ether chaud, en toutes proportions.

Entièrement convertie par potasse{en acides margarique, oléïque, glycérine.

Formule = C⁷³H⁷⁰O⁸ = C⁷⁰H⁶⁷O⁶ (acide margarique) + C³H³O² (1/2 glycérine)

Chevreul a trouvé H⁶⁵ mais Berzélius met H⁶⁷.

Radical C⁷⁰H⁶⁷ Berzélius.

Existe dans graisse humaine avec oléïne, dans suifs avec stéarine oléine.

Huile de palme, avec acide margarique, oléïque.

C¹⁴⁰H¹³⁴O² (2 acide margarique) + C⁶H⁷O⁵ (1 glycérine) + H²O² (2 eau)